Note du chef : Originaire des Carolines, on sait que le crumble aux fraises est un incontournable du printemps. Alors, pour le dessert, pourquoi ne pas jumeler des fraises de saison à des biscuits maison ? Cette recette est conçue pour un four traditionnel, mais elle peut aussi être réalisée au feu de bois : une aventure culinaire en soi !
Garniture À La Fraise
- 2 pintes (environ 2 lb) de fraises fraîches, équeutées
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
- ¼ tasse de jus de citron frais
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à thé de cannelle
- ¾ tasse de sucre granulé, divisée
- ¼ de cuillère à thé de sel casher
Biscuits
- 2 tasses de farine tout usage, et un peu plus pour le plan de travail.
- ¼ tasse de sucre granulé
- 2 cuillères à thé de poudre à pâte
- 2 cuillères à thé de sel casher
- 1 cuillère à thé de zeste de citron finement râpé
- 1/2 tasse de beurre froid non salé, coupé en morceaux
- 1 ⅓ tasse de crème épaisse
Équipement
- emporte-pièce de 3,8 cm de diamètre
Méthode
Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Coupez les fraises en deux dans le sens de la longueur. Dans un grand bol, mélangez les fraises, la fécule de maïs, le jus de citron, l'extrait de vanille, la cannelle et 125 ml (1/2 tasse) de sucre en poudre. Laissez reposer 5 minutes. Versez la préparation dans une cocotte Snow Peak ou un plat de cuisson de votre choix et étalez-la uniformément.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le reste du sucre (¼ de tasse). Incorporer le beurre à l'aide d'un coupe-pâte jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse. Ajouter la crème et mélanger à la main jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Former de petits grumeaux et les répartir sur les fraises dans le plat. Saupoudrer uniformément de sucre turbinado.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la garniture soit bien dorée et croustillante et que la préparation aux fraises bouillonne sur les bords, environ 35 à 40 minutes. Sortez du four et laissez reposer au moins 15 minutes et jusqu'à 1 heure. Servez avec de la glace.
