Découverte du Takibi Ramen
Situé au siège social américain de Snow Peak, notre restaurant Takibi transpose nos valeurs de rassemblement dans la salle à manger, offrant aux amis un lieu pour renouer autour d'un repas de plats japonais par excellence, chacun imprégné du soin, de l'artisanat et de la qualité qui représentent l'éthos de la marque. À l'automne 2024, Takibi a élargi son offre pour inclure des ramen, préparés dans un chariot spécialement aménagé qui fonctionne comme une extension de la cuisine principale du restaurant.
Les recettes du programme proviennent directement du Menya Sakamoto 01, lauréat du Bib-Gourmand Michelin, du quartier Oji à Tokyo. Depuis son ouverture, Takibi s'est engagé à utiliser des ingrédients locaux et entièrement naturels, et son menu de ramen ne fait pas exception. Des bouillons riches et soyeux se combinent à des ingrédients soigneusement sélectionnés et à des nouilles vieillies à la neige, offrant une expérience culinaire ancrée dans les traditions de la préfecture natale de Snow Peak, Niigata.
Processus de vieillissement à la neige
Les nouilles utilisées dans les ramen de Takibi sont fabriquées à partir d'une farine spéciale vieillie à la neige. Connue sous le nom de « Yukimuro », cette méthode traditionnelle de vieillissement à la neige utilise la neige naturelle comme réfrigérateur pour rehausser la douceur et la saveur du blé. Cette technique ancestrale est originaire de Niigata, et nous croyons qu'il est de notre responsabilité de préserver ces méthodes traditionnelles et de les transmettre aux générations futures. Le blé vieilli à la neige offre une variété d'avantages, notamment :
Fraîcheur supérieure et conservation durable. Le processus maintient une température constante tout au long de l'année et offre un environnement à basse température et à forte humidité, ce qui améliore la fraîcheur des produits agricoles.
Transformation des saveurs par un vieillissement optimal. Le stockage Yukimuro évite l'exposition fréquente à la lumière et aux fluctuations de température causées par l'ouverture et la fermeture des portes, créant ainsi un environnement sans stress pour un vieillissement optimal. Pour les céréales comme le blé, le froid déclenche un « processus de saccharification », où les amidons sont convertis en sucres comme mécanisme d'autoprotection contre le gel, résultant en des produits agricoles plus sucrés.
Énergie écologique de la neige. Le stockage Yukimuro, sans électricité, gagne en attention d'un point de vue écologique et de compensation carbone. Une tonne de neige génère la même énergie que 10 litres de pétrole, équivalant à une réduction d'environ 30 kilogrammes d'émissions de dioxyde de carbone.
Nous sommes fiers d'offrir des nouilles de blé vieillies à la neige dans tous nos plats de ramen et espérons que vous pourrez apprécier leur saveur unique lors de votre prochaine visite au Takibi.
Au menu
Le menu des ramen propose actuellement trois options : Shoyu, Tori Shio et Vegan Tonkotsu, chacune avec un bouillon distinct et une saveur mémorable. Chacune est garnie de nouilles droites, vieillies à la neige et fabriquées à partir de farine de blé entier, avec une saveur umami rehaussée.
Le bouillon Shoyu Ramen du Takibi est préparé avec l'essence d'os de poulet extraits et de légumes aromatiques. Cette base est combinée à une sauce soja vieillie en double fermentation et à de la graisse de bœuf, offrant une saveur riche et complète. Des oignons finement hachés et la saveur terreuse du poivre sansho rehaussent le goût, complétant l'arôme et la texture ferme du blé vieilli à la neige. The Oregonian a classé le Shoyu Ramen parmi ses 10 meilleures bouchées de 2024, un clin d'œil à sa saveur distincte et délicieuse.
De même, le Tori Shio a également un bouillon à base d'os de poulet et de légumes, mais il est combiné à un mélange vieilli de sauce soja salée et d'huile de poulet, pour une soupe légère mais riche aux saveurs profondes. Le poivre noir offre un accent vif, reliant le tout et soulignant l'arôme et la texture ferme du blé vieilli à la neige.
Nos amis végétariens et végétaliens apprécieront les saveurs complètes du Tonkotsu végétalien, mettant en vedette un bouillon à base de légumes aromatiques d'origine locale, équilibré avec du lait de soja, des protéines de soja et des huiles végétales. Cette combinaison offre le même arôme alléchant et la même saveur riche que le bouillon traditionnel à base d'os de porc, sans utiliser de produits d'origine animale. Le poivre noir et le poivre sansho ajoutent une touche piquante, apportant un équilibre au plat tout en rehaussant l'arôme et la texture ferme du blé vieilli à la neige.
Le Takibi a été reconnu par The Oregonian comme l'un des meilleurs restaurants de ramen à Portland. Nous avons hâte d'accueillir nos nouveaux clients et nos habitués pour découvrir nos ramen, nos autres plats du midi et notre menu du soir. Le Takibi propose également un menu Omakase, avec une option de cinq et sept services. En savoir plus ou faire une réservation. Restez informé des événements spéciaux, des mises à jour saisonnières du menu et des nouveaux plats délicieux en suivant le Takibi sur Instagram à @takibi_pdx.
