Note du chef : Les beurres composés ne sont pas une nouveauté ; cependant, ma version de la recette traditionnelle illustre mon goût pour une approche culinaire originale. J’utilise littéralement mon beurre miso partout : côtelettes de porc, croque-monsieur, etc. Amusez-vous avec ce plat ! N'oubliez pas : dans la cuisine, il n'y a pas de règles.
Maïs
- 6 épis de maïs
- 1 tasse d'huile végétale
- Sel et poivre, au goût
- 2 cuillères à soupe de Togarashi Shichimi pour la garniture
- Citron vert, jus et zeste
Beurre Miso
- 2 bâtonnets de beurre ramolli
- 4 cuillères à soupe de miso (rouge, jaune ou blanc)
- 1 cuillère à soupe de sauce soya
- 4 oignons verts hachés (parties blanches pour le beurre, parties vertes pour la garniture)
- 2 cuillères à soupe de poivre shichimi
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 petite échalote hachée
- 1 cuillère à soupe de gingembre haché
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 piment vert, épépiné et haché
- Sel et poivre au goût
Méthode
Dans un robot culinaire, mélangez tous les ingrédients du beurre miso. Réservez à température ambiante. Amenez une casserole d'eau salée à ébullition. Pendant que l'eau chauffe, préparez le maïs en enlevant les feuilles et en nivelant les extrémités. Une fois l'eau bouillante, blanchir le maïs pendant 30 secondes. Préparez le maïs pour la cuisson sur le gril. Si vous n'avez pas de gril, utilisez le gril de votre four. Séchez soigneusement le maïs. Badigeonnez chaque épi d'huile et assaisonnez de sel et de poivre. Faites griller de 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le maïs soit bien doré. Pour servir, badigeonnez de beurre miso, puis arrosez d'un filet de jus de lime, saupoudrez de piment shichimi, de zeste de lime râpée et d'oignon vert.
