Note du chef : Les couleurs de saison et les ingrédients frais sont les piliers de la cuisine du Camp Yoshi. Ce plat illustre parfaitement notre philosophie tout en célébrant le printemps. Ces brochettes sont un vrai délice, mais la sauce tahini est la vedette incontestée. Extrêmement polyvalente et végétale, elle vous permet de remplacer le poulet par les fruits de mer ou les légumes de votre choix.
Brochettes De Poulet
- 225 g de blanc de poulet biologique coupé en morceaux de 2 cm
- 2 cuillères à thé de cumin moulu
- 2 cuillères à thé de paprika
- 2 cuillères à thé de flocons de piment
- ¼ tasse de sauce tahini verte
- brochettes en bambou 8 pouces
Sauce Tahini Verte
- ¾ tasse de coriandre fraîche hachée grossièrement
- ¾ tasse de persil frais haché grossièrement
- 4 gousses d'ail écrasées
- ½ piment vert, épépiné et haché
- 1 cuillère à thé de cumin moulu
- 3 cuillères à thé de sel
- 1 tasse de tahini
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- ¼ tasse de jus de lime frais
- 2-3 cuillères à soupe d'eau tiède pour diluer la sauce au besoin
Méthode
Ajoutez la coriandre, le persil, l'ail, le poivre et le cumin dans un mélangeur et mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Ajoutez le tahini et le jus de lime ; mixer pendant 30 secondes. Tout en mélangeant, versez graduellement 175 ml d'eau tiède en filet et mélangez, en ajoutant de l'eau au besoin pour fluidifier la sauce, jusqu'à ce qu'elle soit vert clair et ait la consistance d'une crème fraîche. Salez. La sauce se conserve 3 jours au réfrigérateur. Mélangez le poulet avec le cumin, le paprika, les flocons de piment rouge et 60 ml de sauce tahini verte. Couvrir et laisser mariner au frigo pendant au moins 2 heures ou toute la nuit. Préchauffez le barbecue à feu moyen-élevé et huilez la grille. Enfilez le poulet sur des brochettes en bambou. Faites griller, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 8 à 12 minutes. Pendant la dernière minute de cuisson, badigeonnez le poulet avec le reste de la sauce à l'aide d'un pinceau. Servez avec la sauce tahini verte.
Remarque : Le poulet peut être mariné et enfilé sur des brochettes 12 heures à l'avance.
