Le restaurant Takibi de Snow Peak a la chance de compter parmi ses clients l'un des mixologues les plus légendaires de l'industrie, Jim Meehan, qui supervise l'élaboration de sa carte des cocktails. Maître dans son art, il a consacré la majeure partie de sa carrière à créer des boissons mémorables pour les amateurs du monde entier.
Jim Meehan, auteur de « The PDT Cocktail Book » et de « Meehan's Bartender Manual », a travaillé dans certains des restaurants et bars les plus prestigieux de New York, notamment le Gramercy Tavern et le Pegu Club, avant d'ouvrir le PDT, bar récompensé par le prix James Beard, en 2007, puis une deuxième adresse à Hong Kong dix ans plus tard. En 2014, il s'est établi avec sa famille à Portland, en Oregon, où il dirige le programme de boissons du Takibi et continue de concevoir et d'élaborer des cartes de cocktails pour les salons American Express Centurion du monde entier. Continuez à lire pour en savoir plus sur Jim et sur ce qui l'a inspiré dans la conception du programme de boissons du Takibi.
Pourriez-vous nous expliquer brièvement comment vous vous êtes joint au projet Takibi ?
Ma famille a déménagé dans un appartement du quartier Pearl quand on a déménagé à Portland il y a six ans et demi et on a passé beaucoup de temps dans ce quartier (NW 23rd Street), en raison de sa proximité.
Ma famille a déménagé à Portland pour profiter du style de vie, et Snow Peak – une étape incontournable de nos promenades hebdomadaires avec le chien quand j'habitais dans le quartier de Pearl – est pour moi la marque idéale pour les activités de plein air, car elle encourage les gens à profiter du grand air. Grand amateur de plein air (plus adepte du glamping que du camping traditionnel), j'ai toujours rêvé d'intégrer ma culture (les boissons) au camping, et Takibi a été la solution idéale.
J'ai entendu parler du projet pour la première fois par Joshua McFadden, fondateur et directeur de la création de Submarine Hospitality, partenaire opérationnel de Snow Peak pour Takibi. Il m'a présenté Takibi lors d'un dîner et, après avoir manifesté un vif intérêt, nous avons discuté de la façon dont je pourrais intégrer Submarine Hospitality. Suite à des échanges avec les équipes de Submarine et de Snow Peak, je me suis joint au projet pour superviser le développement de la carte des boissons.
Pouvez-vous nous parler de ce qui vous a inspiré pour le programme de boissons Takibi ?
Je suis allée au Japon à sept reprises et je suis toujours émerveillée par son peuple, son pays et sa culture. Cela dit, je ne suis pas japonaise ; j'ai donc bien réfléchi à l'utilisation d'ingrédients et de coutumes japonaises dans le menu de boissons de Takibi. Personnellement, je pense que l’approche la plus japonaise consiste à servir des plats et des boissons locaux de saison, aussi respectueux du Nord-Ouest Pacifique que les Japonais le sont de leur cuisine. Ainsi, les clients peuvent s'attendre à voir des ingrédients, des outils, des machines et de la vaisselle Snow Peak japonais que nous ne pouvons ni fabriquer ni cultiver nous-mêmes, mêlés aux ingrédients, équipements et coutumes locaux.
Comment l'offre de boissons reflète-t-elle l'approche hyper-saisonnière et locale de Takibi ?
Le menu de boissons de Takibi met l'accent sur les produits naturels et authentiques. Nous croyons que la simplicité est la clé. Nos clients doivent être en mesure de savourer pleinement chaque ingrédient de chaque boisson. Si la glace, la garniture et le verre sont importants, le liquide demeure l'élément primordial. À l'image des plats de Takibi, inspirés de la cuisine japonaise et élaborés à partir de produits locaux, notre menu de boissons allie la fierté nationale japonaise à notre attachement à la région du Pacifique Nord-Ouest. Elle met en valeur de nombreux fournisseurs locaux et propose également des ingrédients japonais uniques.
Comment votre livre s'est-il débrouillé ? Manuel du barman de Meehan Contribuer à informer ou à influencer le développement du programme de boissons Takibi ?
Ce livre a été un atout précieux pour moi chez Takibi. Lors de notre première entrevue, Lydia McLuen, la gérante du bar, m'a confié l'avoir lu et relu des années auparavant, ce qui était à la fois flatteur et utile pour nous aligner rapidement sur les principes fondamentaux et bâtir ensemble notre programme. Développer une bonne entente entre collègues repose en grande partie sur la compréhension mutuelle de ce qui compte pour chacun et des attentes de chacun ; j'ai consigné une grande partie de ces renseignements par écrit, que mes collègues peuvent consulter s'ils le souhaitent. Il existe de nombreuses façons de gérer un bar, et le livre explique la mienne en détail, avec des explications et des éclaircissements d'autres experts sur leur origine. Après avoir pris le temps de tout mettre par écrit, je m'en sers comme d'un guide pour rester fidèle à mes principes. Takibi est le premier bar que j'ai ouvert depuis que le livre a été publié ; le restaurant me permet donc aussi de tester mes idées sur le terrain et de continuer à apprendre et à progresser en tant que gérant. Snow Peak vend des exemplaires que je suis heureux de signer pour les clients et les visiteurs du magasin lors de mes visites.
Découvrez par vous-même la carte des boissons de Takibi ! Réservez une table sur takibipdx.com ou venez directement sur place ! Vous pouvez également essayer de recréer l'un des cocktails phares du bar Takibi. Le Yuzu Shandy est un mélange rafraîchissant de la bière Takibi Pilsner brassée par Ferment Brewing et de jus pétillant au yuzu.
Yuzu Shandy
Ingrédients:
- 3 oz. Ferment Takibi Pilsner
- Jus pétillant au yuzu Kimono ( 3 ml)
Méthode:
Versez la bière et le soda dans un verre à bière givré dont le bord est légèrement givré avec un mélange de sel de mer 3/1 et de shichimi gokujyou. Remplissez le verre de glaçons. Servir sans garniture. Kanpai !
