Les soupes sont un incontournable en cette saison, et avoir un bon bouillon sous la main rehaussera à coup sûr la saveur de votre soupe préférée. Voici deux recettes pour vous lancer : un bouillon d’os de bœuf et un bouillon de champignons végétarien. Vous pouvez les préparer à l'avance pour vos prochaines aventures en plein air ou les conserver au congélateur jusqu'à trois mois.
Recette De Bouillon De Légumes
Envie de saveurs riches sans viande ? Essayez un bouillon de légumes savoureux et consistant. Dans cette recette, nous avons utilisé un mélange simple d'oignons, de céleri, de carottes, de fenouil et de champignons shiitake séchés (pour une touche d'umami), mais n'hésitez pas à y ajouter les restes et les pelures de vos repas. C'est la solution idéale pour utiliser les restants après une ou deux semaines de préparation.
Engin:
- Bouilloire classique 1.8
- Ensemble de cuisine pour la maison et le camping 26 cm
- Service De Table Familial
- Tobachi petit modèle blanc
- Brûleur Domestique Et De Camping
Ingrédients:
- Feuilles de laurier
- Sel et poivre au goût
- Ail haché
- 2 carottes, pelées, coupées en deux sur la largeur et grossièrement hachées
- 2 branches de céleri, coupées en deux dans le sens de la largeur et grossièrement hachées
- 2 oignons hachés grossièrement
- 1 bulbe de fenouil coupé en deux et haché grossièrement
- 16 oz de champignons shiitake séchés
- 2 tasses d'eau
Méthode:
Préchauffez votre poêle (ou votre cocotte Al Dente) à feu moyen. Commencez par ajouter les aromates, puis tous les légumes grossièrement hachés. Faites cuire, en brassant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement translucides (environ 12 à 15 minutes). Une fois les légumes cuits, ajoutez l'eau et les champignons shiitake séchés et laissez mijoter encore 45 minutes. Assaisonnez ensuite de sel et de poivre avant de filtrer. Conservez au frigo pendant 3 à 5 jours ou congelez jusqu'à 3 mois.
Préparez-le à l'avance pour votre prochaine aventure en plein air.
Recette De Bouillon D'Os
Un bouillon savoureux et consistant est essentiel pour les soupes d'hiver. Préparer du bouillon est un moyen simple de vider son frigo, et il se conserve facilement. Voici une recette simple de bouillon d'os de bœuf ; n'hésitez pas à remplacer certains ingrédients selon vos goûts.
Engin:
- Bouilloire classique 1.8
- Ensemble de cuisine pour la maison et le camping 26 cm
- Four En Fonte
- Service De Table Familial
- Tobachi petit modèle blanc
Ingrédients:
- Feuilles de laurier
- 2 carottes, pelées et coupées en deux sur la largeur
- 2 branches de céleri, coupées en deux dans le sens de la largeur
- 2 oignons
- 5 brins de persil ou 10 tiges
- 4 brins de thym
- 3 cuillères à soupe de pâte de tomates
- 1 tasse de vin rouge sec
- Grains de poivre noir
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 6 livres d'os de bœuf
- 1 lb d'os à moelle de bœuf
Méthode:
Préchauffez le four en fonte de 26 cm ou une autre cocotte en fonte à feu vif pendant 12 à 15 minutes. Une fois chaud, mettez les os dans la cocotte et faites-les dorer pendant environ 45 à 60 minutes, en les retournant régulièrement. Pendant ce temps, faites revenir les aromates dans quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans la cocotte. Une fois dorés, ajoutez les os, la purée de tomates et l'eau dans la cocotte contenant les aromates. Ensuite, placez le four en fonte à feu doux et ajoutez le vin rouge. Déglacez les sucs caramélisés à l'aide d'une spatule, puis transférez le tout dans la cocotte. Amenez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 5 heures avant de filtrer. Conservez au frigo pendant 3 à 5 jours ou congelez jusqu'à 3 mois.
Préparez-le à l'avance pour votre prochaine aventure en plein air.
Crédit de la recette : Adapté de la recette de bouillon de poulet de Samin Nosrat tirée du livre Salt Fat Acid & Heat (page 271-272 ).
Candidature:
Que vous préfériez un bouillon à base de viande ou de légumes, nous avons créé deux recettes simples qui peuvent être réalisées avec l'un ou l'autre type de bouillon. Essayez-la Soupe Aux Haricots Blancs Et Au Chou Frisé ou Soupe À L'Oignon Française et dis-nous lequel tu préfères !
