Pour ce premier épisode de la série « L'Horizon sans fin », nous avons collaboré avec Tyler Way et Kendra Olguín, de Snow Peak, et nous nous sommes inspirés de leurs excursions dans le Nord-Ouest du Pacifique. Le couple a partagé plusieurs repas autour du feu de camp et nous a dévoilé deux de leurs recettes préférées. Ne manquez pas la recette ! Enfrijoladas et hachis de patates au déjeuner.
Nous entrons dans la période la plus chaude de l'été, où l'on croule sous les tomates. Même sans plants de tomates dans son jardin, une promenade au marché permet de découvrir les délices de la saison. Des pancartes affichant les noms des variétés – Sungold, Cherry, Pantano Romanesco, Black Zebra, Valencia, Beefsteak, Mortgage Lifer, San Marzano, et ma préférée, la Brandywine Pink – se détachent au milieu des étals. Profitez de cette saison exceptionnelle où les tomates sont à leur apogée avec cette recette de pâtes simple aux saveurs complexes. Fumée, sucrée, acidulée, onctueuse et réconfortante grâce aux glucides, elle a tout pour plaire.
Engin:
Pâtes et sauce
- 1 oignon moyen coupé en dés
- 4 gousses d'ail hachées
- 5 tasses de tomates mûres hachées
- 3/4 cuillères à thé de sel
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1/2 cuillères à thé de poivre
- 1/2 cuillères à thé d'origan séché
- 1/2 cuillères à thé de thym séché
- 1/4 cuillères à thé de flocons de piment rouge séchés
- 6 onces de bucatini séché
- 2 boules de burrata de 113 grammes
Tomates Rôties
- 3 livres de tomates cerises
- Huile d'olive
- Si elles sont en bois, faites tremper plusieurs brochettes pendant au moins une demi-heure.
- Sel et poivre au goût
Brocolis Rôtis
- 1 botte de brocoli, environ 6 grammes
- Huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- 1 à 1/2 citrons
Méthode:
Commencez par préparer la sauce tomate. Chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle profonde à feu moyen. Pour une sauce tomate rapide comme celle-ci, je préfère une poêle à fond large plutôt qu'une casserole haute. La sauce cuit plus vite grâce à une plus grande surface de chauffe. Une fois l'huile chaude, ajoutez l'oignon et mélangez pour bien l'enrober. Laissez cuire les oignons pendant quatre minutes, ou jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à ramollir. Ajoutez ensuite l'ail haché et mélangez. Laissez cuire l'ail pendant une minute, en vous assurant de ne pas le brûler. L'ail brûlé a un goût amer, ce qu'on veut éviter.
Une fois l'ail revenu, ajoutez les tomates concassées et une pincée de sel marin. Bien mélanger et augmenter le feu à moyen-vif. En brassant toutes les deux minutes, laissez mijoter les tomates pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à se défaire. Si la préparation vous semble sèche, ajoutez 125 ml de bouillon ou de vin. En cas de doute, pas d'inquiétude : les pâtes égouttées que vous ajouterez plus tard ajouteront de l'humidité à la sauce.
Ensuite, baissez le feu et incorporez le poivre, les épices séchées, les flocons de piment rouge et le miel.
Pendant que vos tomates cuisent, piquez vos tomates cerises sur des brochettes et badigeonnez-les d'huile d'olive. Si vous n'avez pas de pinceau, imbibez un essuie-tout ou une serviette d'huile d'olive et tamponnez-en les tomates. Ensuite, saupoudrez de sel et de poivre.
Badigeonnez ou arrosez d'huile d'olive les brocolis et le citron, puis saupoudrez de sel et de poivre.
Disposez les brochettes de tomates, le citron et les brocolis sur le gril. Retournez-les régulièrement, en les retournant toutes les quelques minutes pour une cuisson uniforme. Laissez les brocolis légèrement griller et les tomates rôtir jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Retirez du feu et servez.
Pendant que la sauce mijote et que les tomates et les brocolis rôtissent, portez une grande casserole d'eau à ébullition sur votre réchaud. Lorsque la cuisson des tomates touche à sa fin, faites cuire les bucatini selon les instructions sur l'emballage. Égouttez les pâtes et, à l'aide d'une pince, incorporez-les graduellement à la sauce en remuant délicatement.
Une fois les pâtes mélangées, étalez-les dans les assiettes. À l'aide d'une brochette de tomates et d'une pince, déposez délicatement les tomates sur les pâtes. Répétez l'opération pour environ trois brochettes par assiette. Ajoutez les brocolis rôtis et arrosez de jus de citron grillé. Déposez une boule de burrata sur chaque portion de pâtes. Arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge et assaisonnez de poivre et de sel ou de parmesan.
Réjouir.
*Veuillez noter : Certaines régions du pays sont touchées par une sécheresse extrême et un risque élevé d'incendies de forêt. Veuillez consulter les autorités locales et respecter scrupuleusement la réglementation en vigueur concernant les brûlages dans votre province ou région.
