Pour ce premier épisode de la série « L'Horizon sans fin », nous avons collaboré avec Tyler Way et Kendra Olguín, de Snow Peak, et nous nous sommes inspirés de leurs expéditions dans le Nord-Ouest du Pacifique. Le couple a partagé plusieurs repas autour du feu de camp et nous a fait découvrir deux de leurs recettes préférées. Ne manquez pas leur article ! Pâtes Aux Tomates Rôties Au Feu De Bois !
Bien que faciles à préparer, ces enfrijoladas vous feront alterner avec plaisir entre le feu de camp et le réchaud. Version sucrée-salée de ce plat mexicain classique, on y a ajouté une touche locale : une pomme cueillie sur place et achetée dans un étal de fruits près de notre terrain de camping dans l’État de Washington.
Engin:
Enfrijoladas :
- 2 tasses de haricots noirs
- 1 tasse de bouillon de légumes
- 1 grosse pomme coupée en dés
- 1/2 tasses de crème
- 1/2 tasses de queso fresco
- 1/2 petits oignons émincés finement
- 3 cuillères à soupe de cotija
- 1/2 tasses d'huile végétale
- 6 tortillas de maïs ou 4 tortillas de farine
- Sel à votre goût
- Avocat qualifié pour servir
- Coriandre hachée pour servir
Hachis De Patates :
- 3 patates moyennes ou 1 grosse pomme de terre, coupées en dés de 1/4 cm.
- 1/2 petits oignons, coupés en dés de 1/4 cm.
- 1/2 poivrons, coupés en dés 1/4 cm.
- 1 gousse d'ail hachée
- 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
Méthode:
Mélangez les haricots et le bouillon de légumes dans un bol moyen et, à l'aide d'un mélangeur à main, réduisez le tout en purée lisse. Versez la purée dans une cocotte en fonte et couvrez.
Mélanger les patates, l'oignon, le poivron et l'ail dans un saladier. Arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez, puis mélangez de nouveau pour bien enrober les ingrédients. Versez la préparation dans une cocotte en fonte avec couvercle, comme la Cast Iron Micro Capsule. Couvrez et placez-la d'un côté du gril.
Placez la cocotte en fonte remplie de fèves de l'autre côté de votre gril.
Il est conseillé de remuer le mélange de haricots toutes les quelques minutes afin d'éviter qu'ils ne se solidifient au fond. Pour les patates, vérifiez la cuisson après quelques minutes et brassez-les pour qu'elles rôtissent uniformément.
Pendant ce temps, coupez la pomme en dés et mettez-la dans un petit bol. Émiettez le queso fresco et ajoutez-le aux dés de pomme. Ajoutez une pincée de sel. Mélangez et réservez.
Sur une cuisinière de camping, faites chauffer 125 ml d'huile végétale à feu moyen-vif. Faites frire les tortillas en les plongeant dans l'huile chaude pendant environ une minute de chaque côté. Je les préfère bien croustillantes, alors je les laisse dorer. Une fois cuites, pliez les tortillas en deux à l'aide d'une pince et disposez-les sur une assiette. Garnissez chaque tortilla d'une petite poignée du mélange de pommes et de fromage.
Hachez finement le reste du petit oignon. Plus les tranches sont fines, mieux c'est. Hachez une poignée de coriandre et réservez l'oignon et la coriandre.
Le temps de cuisson dépendant de la taille et de l'intensité de votre feu de camp (sans oublier les facteurs environnementaux comme le vent), surveillez régulièrement vos haricots et vos patates pour éviter qu'ils ne brûlent. La purée de fèves devrait être un peu plus épaisse, mais pas trop, pour garder toute son humidité.
Retirez les cocottes en fonte du gril et placez-les sur le dessous du plat. Pendant qu'elles reposent quelques instants avant de servir, préparez vos œufs à votre goût dans la poêle ayant servi à frire les tortillas.
Déposez les fèves à la louche ou à la cuillère sur les tortillas frites, pliées et garnies de pommes et de fromage. Couvrez-les presque entièrement de haricots. Placez les œufs sur les haricots. Garnissez d'oignon finement haché, de coriandre, de crème fraîche et de cotija. Servir avec des tranches d'avocat frais.
Saupoudrez les pommes de terre de cotija et de coriandre. Servez-les avec votre sauce piquante préférée, si vous en avez.
Buen provecho!
Veuillez noter : Certaines régions du pays sont touchées par une sécheresse extrême et un risque élevé d'incendies de forêt. Veuillez consulter les autorités locales et respecter scrupuleusement la réglementation en vigueur concernant les feux dans votre province ou région.
