Quoi de plus réconfortant que le parfum et le goût d'une miche de pain frais ? Les amateurs de pain et les boulangers débutants apprécieront cette recette simple à quatre ingrédients. Faites-la cuire au four en fonte du Kojin Grill ou au four traditionnel. Accompagnez-la d'une salade d'herbes fraîches et d'une shakshuka « Sommet enneigé » pour un repas complet.
Engin:
Ingrédients:
- 1 cuillère à soupe et demie de levure
- 1 cuillère à soupe et demie de sel casher
- 6 ½ tasses de farine tout usage non blanchie, et un peu plus pour fariner la pâte.
- Farine De Maïs
Méthode:
Dans un grand bol, mélangez la levure et le sel dans 750 ml d'eau tiède (environ 38 °C). Incorporez la farine en brassant jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et souple. Couvrez ensuite la pâte d'un linge humide et laissez-la lever à température ambiante pendant au moins deux heures, et jusqu'à cinq heures.
Après la levée, la pâte peut être cuite ou conservée (couverte) au frigo jusqu'à deux semaines. Au moment de la cuisson, saupoudrez légèrement la pâte de farine. Roulez-la entre vos mains et étirez-la légèrement en surface pour obtenir une surface lisse et arrondie, contrastant avec le dessous irrégulier. Déposez la pâte sur du papier parchemin et saupoudrez-la de semoule de maïs. Laissez reposer 40 minutes.
Farinez légèrement la pâte, puis incisez-la quatre fois en forme de carré ou de hachure à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Déposez la pâte sur du papier parchemin, puis placez-la dans une cocotte en fonte bien chaude. Attention, la cocotte sera très chaude ! Faites cuire au four jusqu'à ce que le pain soit bien doré, environ 30 minutes. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes de plus, ou jusqu'à l'obtention de la couleur désirée. Finalement, retirez le pain du four et laissez-le refroidir complètement pendant 60 à 120 minutes environ.
Cuisson Au Four :
Préparation du four : Placez la plaque de cuisson au fond du four. Placez la cocotte en fonte sur la grille du milieu et réglez le four à 450 degrés ; faites chauffer la cocotte à cette température pendant 30 minutes.
Cuisson Kojin :
Pour préparer le Kojin à la cuisson du pain, il faut ajouter une grille supplémentaire (vendue séparément). Remplissez généreusement le compartiment inférieur de la grille et celui situé juste au-dessus de l'endroit où vous cuirez le pain dans le four en fonte. L'important est de chauffer le Kojin au maximum tout en assurant une bonne circulation d'air pour une cuisson optimale. Il vous faudra une quantité importante de charbon pour atteindre une température supérieure à 260 °C (500 °F). Gardez la température élevée en gardant la porte du Kojin fermée ! Veuillez noter que si vous utilisez le Kojin Grill, les temps de cuisson peuvent légèrement varier. N'hésitez pas à prolonger la cuisson après avoir enlevé le couvercle.
