Qu'est-ce qui distingue un plat ou une boisson des autres ? L'équipe de direction de Takabi ils ont partagé leurs points de vue sur la patience dans leur métier et sur les moments de tranquillité importants qui créent des expériences culinaires mémorables.
« Quand je pense à la réflexion et à la patience dans un bar, je pense au processus pour devenir un bon barman. C'est une succession d'étapes et d'apprentissages progressifs qui façonnent tranquillement son art. On construit au fur et à mesure. Il faut reconnaître, accepter et faire confiance au temps. On forme un barman depuis quelques mois, et c'est génial de suivre sa progression jour après jour, de le voir apprendre et mettre en pratique de nouvelles compétences. » Lydia McLuen, gérante du bar Takibi 
« Quiconque a déjà mangé dans un restaurant bondé pourrait penser qu'il n'y a guère de temps pour la tranquillité au travail. Et même si je reste avant tout un barman qui privilégie le travail rapide et efficace, il existe des moments clés du service où le calme est indispensable. Par exemple, pour les cuisiniers, laisser reposer un morceau de viande (pour qu'il finisse de cuire et conserve son moelleux avant d'être tranché) ; pour les barmans, c'est laisser un gros glaçon se stabiliser avant d'y verser un liquide (pour préserver sa clarté et éviter qu'il ne se fissure). Pour les serveurs, cela implique de prévoir des moments d'échange, comme lorsque les clients discutent à table avant de commander ou se disent au revoir avant de payer. Dans le tourbillon de la gestion d'un restaurant, ces moments de calme, où la patience du restaurateur est de mise, rendent l'expérience plus mémorable pour tous. » – Jim Meehan, directeur des boissons chez Snow Peak et directeur du bar Takibi
« Ces six derniers mois m'ont permis de redécouvrir la patience. Nous avons travaillé sans relâche à la refonte et à la réorganisation de nos processus en cuisine et de certains aspects de notre carte. Ces démarches nous ont obligés à faire preuve de patience et à mettre à profit notre savoir-faire. Malgré les difficultés, je suis fier du résultat et j'entrevois le bout du tunnel. » – Cody Auger, chef exécutif de Takibi
L'équipe de Takibi déploie son savoir-faire au quotidien pour ses clients, mais le restaurant a récemment lancé une nouvelle série mettant en lumière l'ingéniosité du chef Cody, du directeur des boissons Jim Meehan et de la gérante de bar Lydia McLuen. Les Garden Gatherings offrent un dîner en plusieurs services, accompagné de boissons et de commentaires passionnants sur la préparation et le choix des ingrédients. Organisé chaque lundi et mardi, ce souper pour 12 personnes offre une expérience culinaire conviviale et intimiste, axée sur les produits du Nord-Ouest Pacifique et des ingrédients japonais d'exception. Réservez vos billets dès aujourd'hui.
