Nous sommes ravis d'accueillir Cody Auger comme chef exécutif de Takibi. Avec plusieurs décennies d'expérience à la tête de la scène culinaire de Portland, le chef Cody sublimera la carte des fruits de mer du restaurant et mettra en valeur le foyer au bois unique de Takibi. Les convives pourront découvrir davantage de plats cuisinés au feu de bois, ainsi que des produits de saison de l'Oregon. Continuez à lire pour en savoir plus sur le chef Cody !
Pourriez-vous nous parler un peu de votre parcours et de la façon dont vous avez découvert Takibi ?
Je cuisine japonais depuis près de 20 ans. Je me suis surtout spécialisé dans les sushis et je suis aussi cogérant de Nimblefish. J'ai grandi à Portland et je n'ai jamais eu envie de partir. J'ai découvert Takibi grâce à Josh McFadden. J'ai ensuite eu la chance d'y manger et j'ai adoré.
Qu'est-ce qui vous passionne le plus dans le fait d'être le chef exécutif de Takibi ?
Je suis ravi d'être le nouveau chef par intérim de Takibi parce que je veux poursuivre la trajectoire innovante initiée par l'équipe et, j'espère, intégrer davantage l'utilisation de la flamme nue (ou takibi).
Depuis votre arrivée chez Takibi, vous avez déjà ajouté plusieurs nouveaux plats à la carte. Pourriez-vous nous partager un ou deux de vos plats préférés ?
Deux plats que j'aime particulièrement sont la côtelette d'agneau et le dorayaki. Pour la côtelette, on utilise un excellent morceau d'agneau de l'Oregon, mariné dans du miso d'orge puis cuit sur du takibi. Le dorayaki est une variation sur le thème du blini, une crêpe japonaise au miel, de la mousse de foie de lapin et des œufs de saumon fumés maison. Ces deux plats mettent en valeur les produits du nord-ouest du Pacifique et offrent une touche à la fois originale et traditionnelle.
Quel est votre plat préféré à préparer et à savourer en pleine nature ?
Mon plat préféré à préparer en pleine nature, c'est le crabe dormeur bouilli. J'ai grandi en passant tous mes week-ends sur la côte ; mon père plongeait pour pêcher des crabes, qu'on cuisinait tout juste sortis de l'eau, décortiquait et mangeait aussitôt. C'est, à mon avis, la meilleure façon de déguster le crabe dormeur.
Visite Takabi Venez découvrir par vous-même le menu de Takibi, axé sur les produits frais et inspiré par le Japon et le rythme des saisons. Takibi est ouvert tous les jours de 17h à 21h. Vous pouvez venir sans réservation ou réserver en ligne sur [lien manquant]. takibipdx.comSuivez-nous sur Instagram : @takibi_pdx.
