Ailes de poulet coréennes doublement frites à la poêle en fonte… parce que pourquoi se priver de faire frire son poulet deux fois ? Cette recette s'inspire de celle qu'on a trouvée sur Cook's IllustratedPréparez-les vous-même et offrez-vous le summum des ailes de poulet croustillantes.
Attention : cette recette est dangereuse à préparer en camping, alors soyez extrêmement prudent si vous la reproduisez. Vous pouvez aussi la faire en toute sécurité dans votre cuisine.
INGRÉDIENTS
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillée
- 1 cuillère à thé d'ail haché en purée
- 1 cuillère à thé de gingembre frais râpé
- 1 ¾ tasse d'eau
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 2 à 3 cuillères à soupe de sauce gochujang
- 1 cuillère à soupe de sauce soya
- 2 litres d'huile végétale
- 1 tasse de farine tout usage
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 3 livres d'ailes de poulet, coupées aux jointures, les extrémités jetées
INSTRUCTIONS
1. Mélangez l'huile de sésame, l'ail et le gingembre dans un grand bol et faites chauffer au micro-ondes jusqu'à ce que le mélange bouillonne et que l'ail et le gingembre soient parfumés, sans les faire brunir (environ 40 à 60 secondes). Incorporez ¼ de tasse d'eau, le sucre, le gochujang et la sauce soya en fouettant jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse ; réservez.
2. Chauffer l'huile végétale dans votre cocotte Snow Peak à feu moyen-élevé jusqu'à 175 °C (350 °F). Pendant ce temps, dans un autre grand bol, fouettez la farine, la fécule de maïs et les 375 ml (1 ½ tasse) d'eau restants jusqu'à obtenir une pâte lisse. Placez une grille sur une plaque à pâtisserie à rebords et réservez.
3. Trempez la moitié des ailes dans la pâte et remuez jusqu'à ce qu'elles soient complètement enrobées. À l'aide d'une pince, retirez les ailes une à une de la pâte en laissant l'excédent s'égoutter dans le bol, puis plongez-les dans l'huile chaude. Augmentez le feu et faites cuire, en brassant de temps en temps pour éviter que les ailes ne collent, jusqu'à ce que la panure soit légèrement dorée et commence à croustiller, environ 7 minutes. La température de l'huile baissera brusquement après l'ajout des ailes. Déposez les ailes sur une grille pour les laisser refroidir. Remettez l'huile à 175 °C (350 °F) et répétez l'opération avec les ailes restantes. Baissez le feu à moyen et laissez reposer la deuxième fournée d'ailes pendant 5 minutes.
4. Chauffer l'huile à 190 °C (375 °F). Remettez délicatement les ailes dans l'huile et faites-les cuire, en brassant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes, environ 7 minutes. Déposez les ailes sur la grille et laissez reposer 2 minutes. Transférez-les ensuite dans la sauce restante et mélangez bien pour les enrober. Remettez les ailes sur la grille et laissez-les reposer 2 minutes pour que la sauce prenne bien. Disposez-les sur un plat, servez et savourez !
