Notre ami Rashad Frazier revient sur le blogue de Snow Peak avec une nouvelle recette alléchante. Cette fois-ci, il nous montre comment griller un vivaneau rouge fraîchement pêché sur un double barbecue Snow Peak.
Il y a un an, Alex Forestier, le directeur de la photographie du Camp Yoshi, nous a suggéré d'organiser un séjour éphémère à Porto Rico. On s'est dit « pourquoi pas ? » et en janvier dernier, douze campeurs ont exploré le Porto Rico authentique. C'était une expérience inoubliable. Entre la randonnée à El Junque, le kayak dans les tunnels de lave et la découverte d'El Pretexto, les faits saillants ont été nombreux. Mais ce vivaneau rouge grillé sur la plage, au-dessus des braises, restera sans contredit l'un de mes préférés. Préparer et griller un poisson entier, c'est tout un art. Il existe peut-être des méthodes plus simples, mais rien ne vaut cette saveur fumée et grillée, rehaussée d'un beurre escovitch au citron vert. La tête et la queue sont comprises : voici comment griller un poisson entier.
Vivaneau Rouge Entier Grillé, Salade Escovitch Et Bananes Plantains Grillées
Ingrédients:
Pour les poissons :
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 2 cuillères à soupe de cumin
- Sel marin (de préférence du sel de mer Jacobsen ou en flocons)
- Poivre noir
- Huile de canola
- Quatre vivaneaux rouges ou sébastes d'un ou deux livres, nettoyés et écaillés, avec la tête et la queue.
- 4 onces de beurre fondu
- 2 limes pressées
- Pour les bananes plantains :
- 4 bananes plantains mûres
Pour la salade Escovitch :
- 2 piments scotch bonnet ou habanero - coupés en deux dans le sens de la longueur, épépinés et hachés
- 3 poivrons rouges et jaunes - équeutés, épépinés et coupés en lanières de 6 mm (¼ de pouce).
- 1 gros oignon blanc, coupé en deux et émincé finement
- 2 carottes, coupées en julienne
- 2 gousses d'ail écrasées
- 5 baies de piment de la jamaïque
- 1 cuillère à thé de graines de céleri
- 1/2 tasse de vinaigre de riz
- Feuilles de coriandre, pour la garniture
Méthode
Pour la salade :
Dans un petit bol, mélangez le paprika avec le cumin, une cuillère à soupe de sel et deux cuillères à thé de poivre. Dans un bol, mélangez les poivrons, l'oignon, la carotte, l'ail, le piment de la Jamaïque, les graines de céleri, le piment haché et une bonne pincée de sel et de poivre. Mélanger à la main pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez le vinaigre. Mélangez à la main, puis assaisonnez avec le mélange de poivre et mélangez de nouveau. Couvrez et réservez.
Pour le poisson et les bananes plantains :
Mélangez le beurre fondu, le jus de lime et une cuillère à soupe du mélange de poivre dans un petit bol, puis réservez. Faites trois ou quatre incisions diagonales peu profondes de chaque côté du poisson. Séchez-le en le tamponnant avec du papier absorbant, puis laissez reposer à l'air libre pendant 20 minutes. Préparez votre barbecue. Chauffez le charbon de bois avec votre chalumeau pliable. Attendez que les braises deviennent incandescentes. Une fois blanches, frottez la grille avec un nettoyant pour métaux, puis huilez-la pour éviter que le poisson n'y colle. Si vous utilisez un barbecue double, disposez-le de façon à ce que les braises et la grille soient espacées d'environ 7 à 10 cm.
Déposez les bananes plantains mûres directement sur les braises, sous le poisson, et laissez cuire de 14 à 18 minutes. Ensuite, huilez le poisson, puis assaisonnez-le à l'intérieur et à l'extérieur avec le mélange de poivre. Placez le poisson entier directement sur le gril. Laissez-le cuire sans le déplacer avant qu'il ne soit croustillant, sinon vous risquez d'abîmer la peau. Prévoyez de 6 à 9 minutes de cuisson par face. Une fois la première face croustillante et facile à soulever, retournez délicatement le poisson. Badigeonnez cette face de sauce au beurre et au citron vert. Lorsque la température à cœur du poisson atteint environ 63 °C (145 °F) ou que la chair est ferme et opaque, il est prêt à être dégusté !
Le poisson et les bananes plantains devraient être cuits en même temps. Badigeonnez le poisson avec le reste du mélange beurre-citron vert. Laissez reposer 10 minutes avant de servir. Disposez chaque assiette avec la salade, les bananes plantains et le poisson à la peau croustillante. Bon appétit !
